鸭肠毛肚等加工保鲜技术

项目简介

鸭肠、毛肚是我国火锅等餐饮的传统食材，单存在冷藏保存时间短，而冷冻后产品在解冻时组织脱落、重量损失大的问题。本技术利用现代食品加工技术，很好解决了以上问题，杜绝了冷冻鸭肠脱粉等问题，大幅提高了鸭肠和毛肚的保藏时间。

说明：左图：技术处理速冻后再解冻一天后鸭肠；右图：0-5℃冰箱内放置一天的只进行清洗的鸭肠。

技术优势

1.杜绝冷冻鸭肠脱粉等问题；

2.大幅提高了鸭肠和毛肚的保藏时间。

应用影响

1.效益分析

可使鸭肠、毛肚达到长期保藏在进行销售的目标。

2.应用情况

该技术尚未转让，已经完成中试，待产业化。

技术指标

目前，该技术已进入生试阶段，可以量产，其技术指标如下：

1.0-5℃鸭肠、毛肚可保藏3天以上而接近新鲜鸭肠；

2.速冻解冻后，鸭肠接近新鲜鸭肠，脱粉率低。