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全新的微生物发酵茯茶接种发花工艺

可应用于制作茯茶散茶和茶饮料等

#生物医药
中试

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茯砖茶是岭北唯一在植茶种,是唯一经过微生物发酵的茶品。在众多茶品中唯有泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”。但同时又存在着易染杂菌、携带不便等痛点。

陕西泾阳茯砖茶,后发酵黑茶,是唯一经过微生物发酵的茶品。可起到降血压、降血糖、调节血脂、抗动脉硬化解油腻等保健作用。 茯茶中的“金黄色小颗粒”,是一种有益菌,是茯砖茶特有优势菌,因其金黄色的闭囊壳,俗称“金花菌”, 生物学家现定名为冠突散囊菌(Eurotium Cristatum),是国家二级机密保护菌种,在自然界只有千年灵芝才有。金花数量是衡量茯砖茶质量的指标之一。数量多则品质高,营养成分随之变化。因“发花”而具特有风味和保健功能。 但传统茯砖茶发花工艺中,存在着以下问题:

(1)传统金花菌的接种,靠的是自然接种,随机性很强,产品质量难以实现标准化;

(2)在茯砖茶表面,由于水分蒸发太快,无法形成“金花”;

(3)易染杂菌。

该项目针对以上所存在的问题,改良了茯茶“金花”接种工艺和发花工艺,实现了产品标准化生产。

该项目改良了人工接种冠突散囊菌的工艺,并提供了可控的发花工艺,彻底解决了原有茯砖茶质量层次不齐、易染杂菌等问题。 该项目创新突破点:

基于工艺的改进,课题组开发出三款茯茶相关产品。

1.克服了散装茯茶发花难控制、易染杂菌的难题,将茯茶砖做成散茯茶装,大大丰富了茯茶的新形式,开拓了茯茶的新市场

2. 成功制备金花孢子粉

3. 直接制备液体发酵茶饮,避免冲泡麻烦 茯茶“发花”就是在一定的水热作用下,通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖,形成孢外酶,并通过酶外酶和水热作用,与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解,与微生物本身一道,形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。

应用市场及预期前景

1.作为保健品需求: 茯茶具有诸多保健功效,作为边销茶,具有解油腻和营养成分的作用效果,数百年饮茶史验证了其保健效果。随着生活水平的提高,肥胖和三高人群渐大。对茯茶保健作用的认知,促使人们对茯茶需求。

2.快节奏生活需求:在生活节奏日益加快的今天,散茯茶及其饮品等,有重要市场空间。

合作意愿

该技术团队原则上允许技术转让或技术入股均可,并且可提供一定程度的技术支持,具体条件需面议。

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